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Le Foie Gras au Gros Sel
Choisi avec soin auprès des petits éleveurs de l’Aude, le foie gras ainsi préparé révèle toutes ses subtiles saveurs. Le met favori des grandes occasions se déguste aussi toute l’année au Domaine du Soleil Couchant et se marie toujours à merveille avec les autres délices maison !

Le Foie Gras au Gros Sel

Une belle et simple recette pour le savoureux foie gras de votre menu de fêtes, comme on a coutume de le servir à la belle table du Domaine du Soleil Couchant !

Les courses pour 8 personnes :

Un beau foie gras entier frais de 500 g environ, poivre du moulin, 5 kg de gros sel.

Pour l’accompagnement : figues fraiches, raisin et raisin sec, une pomme ou une poire, quelques feuilles de salade, un pot de confit de vin blanc à la poire du Domaine du Soleil Couchant (à trouver dans les bonnes épiceries fines, produits du terroir ou chez votre vigneron préféré)

La préparation : 5 mn (cuisson : 15 mn)

Afin de ne pas abimer le foie et qu’il garde sa forme initiale, ne dénervez pas le foie, vous pourrez le faire au moment où vous le couperez en tranches juste avant de servir.

Placez un linge en coton sur votre plan de travail, de taille suffisante pour permettre d’envelopper le foie gras. Disposez le foie au milieu. Poivrez généreusement au moulin, puis enroulez le foie dans le linge, ne faites qu’un tour.

Prenez un grand contenant disposant d’un couvercle et répartissez un lit de gros sel au fond. Déposez le foie sur le lit de gros sel dans son linge et centrez-le. Ajoutez ensuite le gros sel tout autour et au dessus, de façon à recouvrir entièrement le foie.

Refermez la boite et placez là dans le bas du réfrigérateur de 24 à 30 heures, en fonction de son poids et sans l'ouvrir.

Sortez ensuite le foie du sel et de son linge. Le foie ainsi cuit peut aussi se conserver une semaine enveloppé dans un film étirable ou aussi se congeler, le sortir alors une heure avant de le consommer.

Coupez le en tranches fines et le servez sur des tranches de pain, aux côtés des fruits, de la salade et du confit de vin blanc ou préparez de petits toasts à servir en apéritif.

Les saveurs naturelles du foie gras ainsi préparé se marieront magnifiquement avec le Crémant de Limoux brut Micromégas 2009 d’Alain Cavaillès, Domaine du Moulin d’Alon, AOC Limoux.

Merci à Béatrice et Eric de nous raconter les secrets de la savoureuse table d’hôtes du Domaine du Soleil Couchant !

Découvrez les autres recettes gourmandes du Domaine du Soleil Couchant :

>> Le Magret de canard à la Sauvine rouge au Thym de la Garrigue

>> Le Poisson en Papillotte

>> Le Velouté de Moules de Leucate au Safran

Vos avis sur Le Foie Gras au Gros Sel

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