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Le Gâteau d’Asperges à la crème de Persil
Les saveurs intactes de l’asperge et du persil, suivi d’une belle salade de légumes, d’un fromage de chèvre fondant dans la confiture de tomates vertes, puis d’une salade de fraises juste relevées de vinaigre balsamique, nous nous sommes tout simplement régalés !

Le Gâteau d’Asperges à la Crème de Persil

Les succulentes asperges de l’Aude façon "La Métairie Montplaisir" : Simple et délicieux, à préparer au retour des marchés de printemps !

Les courses pour 6 personnes :

Pour le gâteau d’asperges : 1,5 kg d’asperges, 8 œufs, 30 cl de crème liquide, sel, poivre, muscade, un peu de bicarbonate, beurre et farine.

Pour la crème de persil : Un bouquet de persil plat, un gros oignon blanc frais, un cube de bouillon de volaille, ½ litre d’eau, Sauceline Maïzena, 20 cl de crème liquide

La préparation : 20 mn (cuisson : 10 mn + 35 /40 mn)

Préchauffez le four à 200 degrés. Préparer les moules : beurrez,  farinez et recouvrez de papier sulfurisé. Laver et peler légèrement les asperges (Gardez une ou deux asperges à émincer puis à faire mariner dans un peu d’huile d’olive pour la décoration). Saupoudrez d’un peu de bicarbonate et faites les cuire à la vapeur environ 10 mn. Puis passez-les au mixeur pour obtenir une purée. Ajoutez les œufs entiers et continuez à mixer. Puis, toujours dans le mixeur,  ajouter la crème, puis 2 cuillères à soupe rases de farine. Enfin, salez, poivrez et ajouter la muscade à vôtre goût. Remplissez 6 moules individuels de la purée ainsi obtenue. Verser de l’eau bouillante sur la plaque pour le bain marie. Passez au four environ 40 minutes (surveillez l’aspect à partir de 30 mn).

Débutez la préparation de la crème de persil : lavez puis séparez les brins de persil. Coupez l’oignon en fines lamelles, faites revenir le tout doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis ajouter une demi litre d’eau avec le cube de bouillon de volailles. Laissez réduire environ 10 mn, passez au mixeur en ajoutant petit à petit le bouillon, une cuillère à soupe de Sauceline, si nécessaire, puis la crème fraîche jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez.

Démoulez les gâteaux d’asperges dans les assiettes préalablement chauffées, entourez de crème de persil, décorez de lamelles d’asperges, d’un petit quartier de tomates et d’une branche de persil, et servez chaud. Bon Appétit !

Merci à Françoise et Amélie, mère et fille, de nous avoir livrés, en cette belle journée de printemps, un peu des secrets de la savoureuse table d’hôtes de la Métairie Montplaisir.

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